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煎牛排，意思是在炉子上煮熟的牛排，是一种从冰箱里毫不费力地将牛排送到餐桌上的快捷方式。炉顶牛排可以直接腌制或烹调，只需撒一点盐和胡椒粉。牛排应该足够厚以在外部形成良好的烤焦，而不会在内部过度烹饪。

切割和厚度

选择肋眼牛排、条状牛排、里脊肉牛排或 T 骨牛排。肋眼牛排和 T 骨牛排富含脂肪且味道浓郁，而条状牛排和里脊牛排则较嫩且脂肪较少。选择至少 1 1/2 英寸厚的牛排，最好是 2 英寸，因为这将决定牛排在不过度烹饪的情况下耐受高温和形成外壳的能力。如果牛排的厚度对一个人来说太大了，可以为两个人提供一份牛排，而不是尝试煎薄一点的牛排。

锅的选择和调味

可以加热到冒烟高温的又厚又重的平底锅非常适合炉顶牛排，但铸铁平底锅是理想的选择。在烹饪前至少 40 分钟用盐和其他香料腌制或调味牛排。如果你有时间，提前几天给你的牛排调味。尽管您可以在烹饪前在牛排中加盐——咸味会出现在牛排的外部，而不是整个牛排——但要避免在加入香料和香草时这样做。烹饪前添加的香料和香草会在烹饪过程中燃烧，它们赋予的味道将没有时间在肉中发挥作用。

烹饪和熟度

在平底锅中倒入少量植物油并加热，直到油开始轻微冒烟。此时不要使用黄油，因为它只会燃烧。将牛排放入锅中之前将其拍干，即使是腌制的。将牛排放在锅中央，静置 30 秒。每 30 秒翻转一次牛排，因为这将确保牛排的烹饪均匀和良好的外壳，而不会在一侧煮过头。在翻转之间用平底锅汁涂抹牛排，将油勺到牛排不接触平底锅的一侧。这会从各个方面烹制您的牛排。通过按压牛排来测试熟度。稀有牛排有很多阻力，而中等稀有和中等牛排则有轻微的阻力。做得好的牛排在推动时几乎没有变形。使用快速读数温度计来测试熟度。

整理、休息和服务

如果您想在牛排上使用黄油，请在牛排煮熟前大约一分钟添加，以免黄油烧焦。或者，在牛排静置时放一点黄油。烹饪后让牛排静置很重要，因为这样可以让汁液有时间在肉中重新分布。如果你有一个快速读数的温度计，当它比理想的最高温度低 5 华氏度时，你的牛排就熟了。因此，对于半熟牛排，请在内部温度为 125 华氏度时上桌。如果将牛排切片上桌，请将其横过谷物切成厚度不超过 3/4 英寸的薄片。